浙地的春日餐桌，向来被时令牢牢攥着。近来网上总笑说，浙江人的饭桌上，翻来覆去都是菜蕻 —— 倒不是别无选择，而是恰逢它一年里最鲜灵明媚的时节，谁又舍得轻易错过。
菜地里一畦畦青菜，齐齐抽出密密的菜蕻，嫩茎亭亭，恰似戏里花旦鬓边轻垂的头花，肥瘦相宜，长势喜人，望着便叫人满心欢喜：这满畦鲜嫩，全是偶滴菜蕻啊。
头一茬的菜蕻最是软糯清甜，嫩得指尖一掐，便似要渗出水来。只摘去顶端细碎的菜花米头，特别是拿土油菜蕻，更是此间至味。旺火快炒最是利落，热油一激，清鲜之气顷刻漫满厨房；与软糯年糕同炒，一韧一嫩，是刻进骨子里的家常滋味；配几条咸香腌肉小炒，咸鲜撞着清甜，一口下去，尽是江南的春日清气。
等这波嫩头尝过，菜蕻渐渐舒展，便要细心撕去老皮、剔去花穗，依旧是餐桌上的常客。只是春光走得太急，菜蕻老得也快，稍一耽搁，便失了那股脆嫩鲜灵。
家里的煮妇最是惜春，趁晴好掐下大把嫩蕻，沸水轻焯冷藏锁鲜，或是晒成干爽菜干，只想把这缕春日滋味，细细存得久一些。可春味终究留不住，菜蕻的鲜，不过短短两月。
倒不如顺着春光，趁它还嫩得透亮、满口清甜，炒一盘热乎上桌，好好犒劳自己。一口鲜脆，一口春风，才算不辜负这匆匆而来、又匆匆而去的江南春。
